Общероссийский классификатор занятий ОК 010-93 (ОКЗ)
(утв. постановлением Госстандарта РФ от 30 декабря 1993 г. N 298)
Операторы, аппаратчики, машинисты установок и машин и слесари-сборщики
Операторы, аппаратчики, машинисты и слесари- сборщики стационарного оборудования
Операторы, аппаратчики и машинисты оборудования по обработке пищевых и аналогичных продуктов
Пояснения к занятиям по укрупненным группам, подгруппам, составным и базовым группам
Базовая группа 8271
Операторы, аппаратчики и машинисты оборудования по переработке мяса, птицы и рыбы и оборудования в костеперерабатывающем и клеевом производстве
Операторы аппаратчики и машинисты оборудования по переработке мяса птицы и рыбы и оборудования в костеперерабатывающем и клеевом производстве управляют и контролируют работу оборудования по обработке мясного сырья и мясных изделий изготовлению мясных продуктов и полуфабрикатов обработке яичной массы, копчению и замораживанию рыбы и рыбопродуктов, изготовлению клеев различного назначения.
Их обязанности включают:
- ведение процесса термической обработки мяса и субпродуктов в закрытых аппаратах, работающих под давлением, регулирование температуры и давления в аппарате;
- ведение процесса бланшировки и обжаривания мясопродуктов в котлах и на плитах;
- ведение процесса формовки рубленых полуфабрикатов (котлет, фарша бифштексов пельменей и т.д.) на автоматах и автоматических линиях;
- ведение процесса производства вареных колбас и сосисок на автоматах и автоматической линии с контролем равномерной подачи фарша и плотности набивок батонов колбасы и сосисок;
- ведение технологического процесса обработки колбасных изделий в термокамерах и термоагрегатах контроль и поддержание температурно-влажностных режимов в соответствии с заданной программой;
- ведение процесса пастеризации выдержки и охлаждения яичной массы в пластинчатой пастеризационно-охладительной установке по строго определенному режиму;
- ведение процесса сушки яичной массы на специальном оборудовании, проверку качества поступающей на сушку яичной массы;
- ведение процесса копчения рыбы холодным или горячим способом в коптильных установках периодического и непрерывного действия или на механизированной линии с использованием роботов-манипуляторов;
- ведение процесса замораживания рыбы и рыбопродуктов в автоматизированных скороморозильных аппаратах;
- ведение процессов изготовления казеинового костного, силикатного и другого клея на аппаратах и в автоклавах, подбор сырья, расчет количества компонентов и подачу их в аппараты или автоклавы;
- ведение процесса сушки клея и технического желатина в сушилах различных типов;
- выполнение других родственных по содержанию обязанностей.
Примеры профессий, отнесенных к данной базовой группе:
- Аппаратчик стерилизации мясного сырья
- Аппаратчик термической обработки мясопродуктов
- Оператор автоматов по производству полуфабрикатов
- Оператор автомата по производству вареных колбас
- Оператор автоматической линии производства сосисок
- Оператор термокамер и термоагрегатов
- Аппаратчик пастеризации яичной массы
- Аппаратчик сушки яичной массы
- Оператор коптильной установки
- Оператор рыбокоптильной механизированной линии
- Оператор скороморозильных аппаратов
- Аппаратчик производства казеинового клея
- Аппаратчик производства костного клея
- Аппаратчик производства силикатного клея
- Аппаратчик сушки клея и желатина
